Похлёбушка

В нашей семье похлёбки всегда называли похлёбушками. Именно так, ласково и уважительно. Кулинарные энциклопедии называют похлёбкой суп на овощном отваре. Конкретизация даётся по имени основного компонента. Например, картофельная похлёбка, капустная, щавелевая.

 

Настоящая похлёбка не варится на мясном или рыбном бульоне. Названия «мясная похлёбка» и «рыбная похлёбка» не имеют смысла. Наличие таких блюд в меню кафе и ресторанов должно свидетельствовать о кулинарной неграмотности персонала.

Помню воспоминания далёкого детства. Бабушка варит обед на большую семью. В печи огромный чугунок. В нём варится очищенная картошка. Потом варёные картофелины станут вторым блюдом с солёными огурцами и квашеной капустой. Иногда с бочковой селёдкой. А несколько картофелин бабушка толкла вилкой и возвращала в чугунок. Туда же добавлялась морковно-луковая обжарка. Это и было первым блюдом стола – картофельной похлёбушкой.

Тю

В тульском говоре широко используется удивительное междометие «Тю». Особая метка между молчанием и высказыванием. Это универсальный возглас первого впечатления, для которого ещё не найдено оценочных слов.

Для большей ясности воспользуемся методом аналогий. Французское слово «Ню» – это обнаженка тела. Русское «Тю» – это обнаженка сознания, неприкрытый ответ организма, голое новорождённое впечатление.

Видимо, не совсем правы словари и справочники, разъясняющие «Тю» как «возглас  удивления, недоумения, разочарования». Всё-таки в общем случае это возглас впечатления, за которым возможно последуют сравнения и оценки, а потом уже и высказывания с теми-самыми «удивлениями, недоумениями и разочарованиями».  

Возглас впечатления породил группу других популярных слов:  Тютя, Тютелька,Тюха. Иногда они для усиления удваиваются: Тю-тю, Тютя-матютя, Тюха-маюха. При этом возникают новые оценочные смыслы, в том числе смыслы отсутствия или потери ума-разума, сообразительности, расторопности и т.д.

Тогда более понятным становится применение синонимов «втюриться» – влюбиться в смысле потери головы или утраты рассудка.

А в тульском профессионально-оружейном языке устойчивое выражение «тютелька в тютельку» было оценкой точности работы и качества в соблюдении заданных параметров.

Мурцовка

Уже никто не возражает, что «мурцовка» - это русский национальный холодный суп. Считается, что это изобретение умельцев Тульского оружейного завода. Но мало-кто знает, что мурцовка родилась в Туле задолго до строительства оружейного завода в 1712 году.  И даже задолго до отселения оружейников по царскому указу от 1595 года в особую Оружейную Слободу.

Изначально в основе тульской мурцовки была заправка хлебно-лукового крошева брагой или пьяным квасом. Получалось кушанье страшной энергетической силы. Повышалось настроение и творческая активность. Обеспечивалась полная конспирация от  всякого рода надзирателей, включая бдительных жён. Тульский Левша прозывался Косым не от дефекта глаз, а от приверженности мурцовке. Потому как с трезвых глаз ковать блоху и в голову не придёт.

А вот мурцовка без хмельной составляющей имела иное название – тюря.  

Кундюба

В Тульской области слово «Кундюба» может означать и оригинальную замануху к званному обеду, и начало кухонной драмы.

Старинная русская еда «Кундюба» документально известна с XVI века. Представляет собой род пельменей с грибной начинкой. Можно продвигать как региональный бренд по аналогии с уральскими пельменями и азиатскими мантами.

Начинка готовится из свежих  или сухих грибов в сочетании с любыми крупами и пряностями. 

В отличие от пельменей, кундюбы не отваривают, а пекут с последующим томлением в грибном бульоне.

Подают в горшках или тарелках с грибным бульоном. Сметана и зелень добавляется по вкусу и возможностям.

По сути, кундюбы – это постная пища населения лесистых местностей. Удобно в походах и в сторожевой службе.

В тульском говоре память о кундюбах сохранилась в популярной присказке: «ну какой кундюбы тебе ещё надо?». Обычно высказывается хозяйкой привередливому или стыдливому едоку.

Нижняя Китаевка

Скоро Нижняя Китаевка исчезнет с лица земли, все шесть десятков дворов. На её месте хочет появиться застройка с роковым названием «Новая Тула». Имя города настолько самодостаточно, что не терпит двойников. В доказательство можно вспомнить утрату имён завода «Новая Тула» и Новотульского металлургического завода. Давно уже сняты с производства газовые плиты «Тула» и одноимённые мотороллеры. Да и нынешние многозвонные проекты «Новая Тула» и «Маленькая Тула» какие-то бренные.

 

Нижняя Китаевка примечательна тем, что на её землях найдены 11 селищ древних коренных жителей мощинской культуры, которых не смогли извести полностью ни так называемые «финно-угры», ни разносортные кочевники. Мощинская культура — это археологическая культура железного века, существовавшая в IV—VII веках на территории Калужской, Орловской и Тульской областей. Аккурат, на нынешней Среднерусской возвышенности. Надо бы сохранить память о мощинцах, да мемориал там поставить.

Ещё здесь найден клад золотоордынских серебряных монет XIV века, уникальный .